La cuisine cryogénique avec Messer !
En tant que producteur et distributeur d'azote liquide, nous proposons régulièrement des animations et dégustations autour de la cuisine cryogénique, la cuisson des aliments par le froid intense à des températures bien en dessous de zéro : dans l'azote liquide à -196°C ou avec de la neige carbonique à -78°C...
Pour ce faire, nous nous associons à des cuisiniers professionnels, créateurs de recettes, tels que Kristof Coppens, chef étoilé du restaurant « Apriori » en Belgique, éminent spécialiste de la gastronomie moléculaire. Effets visuels et gustatifs garantis : texture croquante, arômes magnifiés...
Nous sommes à votre disposition pour vous orienter vers notre point d'approvisionnement en azote le plus proche de chez vous afin que vous puissiez réaliser les recettes de nos cuisiniers favoris. Nous proposons également tous les matériels nécessaires à la cuisine cryogénique en toute sécurité : réservoirs cryogéniques, dewars, louche, gants et lunettes de protection...
Nombre de recettes de cuisine moléculaire et cryogénique sont également possibles avec de la glace carbonique, plus facile à mettre en oeuvre : nos partenaires répartis sur toute la France sont à votre service pour vous fournir de la glace sèche dans les meilleurs délais. Découvrez le service Cryo'Ice : livraison à J+1 de petites quantités de glace carbonique dans le relais colis le plus proche de chez vous !
N'hésitez pas à nous contacter pour toute information supplémentaire (info@messer.fr).
Nous attirons votre vigilance sur les consignes de sécurité à respecter lors de l'utilisation d'azote liquide : attention aux risques d'asphyxie et de brûlures. Consultez attentivement le document ci-contre (Manipulation de l'azote liquide dans des récipients cryogéniques mobiles). avant toute utilisation.
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